Realizar a gestão de um bar ou restaurante não é tarefa simples!
Segundo a Abrasel, o índice de mortalidade de empresas do setor é de 35% nos dois primeiros anos de funcionamento.
Mas segundo o SEBRAE é um setor que cresceu 10% em 2019, gerando assim muita oportunidade.
Assim, uma boa gestão de bares e restaurantes vai contribuir para que a saúde do seu negócio seja melhor.
Neste artigo vamos falar da padronização de processos e uso de checklists na sua rotina.
Esta é uma prática simples, mas que irá aumentar a produtividade e facilitar a gestão do seu bar ou restaurante.
Neste artigo vamos falar então:
- A importância da padronização de processos no seu estabelecimento
- Checklists de produtividade: Transformando seu bar e restaurante
- Aplicativos de Checklist: Gestão confiável e a distância
- Quais os ganhos do uso da ferramenta no seu negócio?
Tenha uma boa leitura.
A importância da padronização de processos no seu estabelecimento
Entenda como você ter processos padrão no seu bar ou restaurante pode facilitar a sua gestão.
- O seu bar ou restaurante é daqueles que é uma correria para a abertura?
- Pouco se sabe o que foi feito no dia anterior e a compra e aquisição dos insumos é sempre uma surpresa?
Se a sua resposta foi sim para alguma das perguntas, você precisa e pode melhorar a sua gestão!
E uma simples padronização de tarefas de fechamento do estabelecimento pode melhorar toda a sua estrutura organizacional.
O primeiro ponto é separar os setores como cozinha, caixa, salão, área externa, copa/bar, entre outros.
Depois você deve entender tudo que precisa ser realizado antes que seu negócio feche para operar no dia seguinte.
Ou seja, podem ser avaliados os seguintes itens:
- Organização e Limpeza
- Caixa
- Gestão de Estoque
- Insumos
- Equipamentos
Vamos supor que queremos avaliar a cozinha!
Na cozinha temos que desligar equipamentos, verificar estoques e insumos e devemos deixar ela higienizada.
Assim, caso você consiga destrinchar as tarefas em um passo a passo, qualquer funcionário poderá realizar as tarefas.
Dessa forma, as tarefas sempre serão realizadas da forma como você espera.
E ainda nenhum funcionário ficará “perdido”, uma vez que ele possui um guia em suas mãos.
E agora, é possível você chegar para trabalhar no dia seguinte mais tranquilo?
Checklists de Produtividade: Transformando seu bar e restaurante
Faça sua equipe ser mais produtiva e garanta que realmente façam as tarefas necessárias.
Agora que você já pode ter um passo a passo na mão, você pode transformar em checklists operacionais.
Ou seja, você pode organizar os itens a serem avaliados em um documento formal.
Visando assim garantir um padrão de operação dos seus funcionários.
Vamos voltar à cozinha. Sabemos que devemos verificar itens como organização e limpeza, equipamentos e insumos.
Agora podemos deixar esta tarefa o mais simples possível, separando item por item.
Estes itens podem virar perguntas avaliativas, como:
- A qualidade e validade dos insumos da cozinha foram checados?
- Foi elaborado o pedido dos insumos necessários para o próximo dia?
- A cozinha está em condições de uso para o próximo turno?
- A lixeira foi esvaziada?
- O sistema de ventilação da cozinha foi desligado?
E quem vai fazer essa verificação?
Pode tanto ser o dono ou gerente do estabelecimento.
Assim, de forma simples, irá responder sim ou não para as tarefas.
Dessa forma você pode avaliar o quanto sua equipe foi produtiva e se conseguiu realizar todas as tarefas.
Para uma motivação maior, você pode atribuir notas aos checklists e ainda notas para cada setor.
Assim, você vai saber qual setor está melhor e quais os itens não estão sendo cumpridos com frequência.
E até mesmo analisar se algum setor não está de acordo com suas políticas de trabalho.
Gestão de estoque facilitada
Ao incluir perguntas relacionadas ao estoque, você pode também melhorar sua gestão de insumos e materiais.
Neste caso, você pode adicionar perguntas como “O estoque é suficiente para o dia seguinte?”
Ou “O estoque de bebidas quentes foi organizado e contabilizado?”
São perguntas que você pode avaliar ao final do dia de trabalho, e se preparar para o novo dia.
Evitando compras de última hora e sem planejamento.
Verificação de caixa
Para se manter competitivo, você precisa de recursos para poder investir e fazer melhorias.
E devido ao grande fluxo de vendas, ter o controle financeiro bem alinhado se torna ainda mais crítico.
Para que você evite que possíveis desvios ou erros impactem nas suas previsões financeiras esta análise deve ser periódica.
Assim, você pode verificar se o caixa foi fechado, todos os dias, através deste guia que está preparando.
E terá em mãos maior controle da sua receita e gastos.
Vigilância Sanitária
Outra grande vantagem de realizar verificações diárias é de garantir o cumprimento das normas de higienização.
Como uma verificação frequente e adequada, seu estabelecimento pode garantir um maior seguimento destas normas.
Sua empresa vai ganhar em higienização, verificação e qualidade no serviço.
Além disso, os clientes observam e se sentem mais satisfeitos.
Melhorando cada vez mais a imagem do seu bar ou restaurante, podendo até gerar mais negócios.
Aplicativos de Checklists: Gestão confiável e a distância
Entenda como o uso de aplicativos torna a sua gestão mais dinâmica e garante que as tarefas sejam executadas corretamente.
Seguindo todos os passos acima, você terá um documento e uma metodologia padrão de verificação.
Mas todo o poder da gestão estará na mão de quem faz o checklist, ou seja o auditor.
O procedimento pode ser realizado por um gerente ou dono do negócio!
Mas como garantir que o padrão foi seguido?
O uso de aplicativos vem sendo cada vez mais empregados dentro dos negócios, substituindo softwares tradicionais.
Um dos motivos é o maior número de ferramentas e recursos.
Ao usar um app de checklist, além do usuário responder sim ou não, você também pode exigir uma evidência fotográfica.
Ou seja, se a cozinha não estiver organizada, peça uma foto para comprovar!
Assim, além de garantir que a resposta era verídica, você garante que o usuário realmente fez o checklist.
Porquê para fazer, é necessário tirar uma foto!
E outra grande vantagem do uso da tecnologia é o armazenamento de informações.
Ao invés de usar papéis, fáceis de perder, e que não possuem evidências, você armazena os dados digitalmente.
Assim, o dono do bar ou restaurante pode conferir de qualquer lugar, a qualquer horário as informações!
Lembra da gestão de estoque? Este é o momento que dentro ao estar no meio das compras você consegue ver se precisa repor algo.
Ou que da sua casa você já sabe se pode planejar as compras para seu negócio.
Relatórios e Métricas
E por fim, o grande benefício do uso de dados para entender melhor seus processos.
Dados digitalizados vão facilitar que você possa fazer relatórios, criar métricas e indicadores.
Com o uso de um app você pode ver quais itens estão falhando mais, o que você pode melhorar.
Fica mais fácil você ter em mãos quais são os melhores setores.
E até mesmo você pode bonificar os que estiverem acima do desejado, fornecendo uma motivação extra.
Quais os ganhos da ferramenta no seu negócio?
Esta combinação entre checklists padronizados e tecnologia podem liderar uma transformação digital no seu negócio.
Com a padronização dos processos, já vimos que sua equipe pode ser mais eficiente.
Sabendo o que deve ser feito e tendo um passo a passo bem elaborado, seus processos serão mais organizados.
E com isso você irá agregar mais qualidade ao seu negócio.
O que consequentemente gera maior satisfação dos seus clientes.
Mas, para melhorar uma gestão completamente, você vai precisar de dados.
São estes dados que apresentam relatórios e métricas importantes para entender melhor seus processos e aumentar a produtividade da sua equipe.
O uso de ferramentas tecnológicas vão organizar melhor a informação, e lhe proporcionar mobilidade.
Além de garantir que o trabalho que você propôs será realmente seguido e executado.
O Checkbits é uma plataforma de checklists digitais e temos uma solução já pronta para uso em bares e restaurantes.
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Espero que tenhamos contribuído pelo menos um pouco para você melhorar seus negócios!
